Все форумы

Праздники РФ

Здоровье
Кулинария
Общие вопросы
Клубы авто

Страница 1 из 11
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Изоаскорбиновая кислота Е315 (Антиоксидант, стабилизатор окраски)
Изоаскорбиновая кислота Е315
Дата: Понедельник, 09.03.2015, 15:59 | Сообщение # 1
Группа: Человек

Пол: Женщина

    
Изоаскорбиновая кислота Е315



Назначение
Антиоксидант, стабилизатор окраски.

Внешний вид
Кристаллы от белого до желтовато-белого цвета.

Получение
Микробиологическим синтезом. Примеси: рацематы, продукты распада.

Гигиенические нормы
Допустимое суточное потребление не ограничено. Разрешена в качестве стабилизатора окраски в яблочном пюре (до 150 мг/кг); в 4 стандартах на мясопродукты в качестве антиоксиданта в количестве до 500 мг/кг. В РФ разрешена в качестве антиокислителя и фиксатора цвета в мясные продукты из измельчённого мяса, фарша, ветчинные изделия, пресервы, консервы в количестве до 500 мг/кг, в рыбные пресервы, консервы, рыбу с красной кожей мороженую в количестве до 1,5 г/кг индивидуально или в комбинации с изоаскорбатами в пересчете на изоаскорбиновую кислоту; в качестве фиксатора цвета в напитки безалкогольные и алкогольные.

Применение
Изоаскорбиновая кислота и её соли проявляют такое же антиокислительное действие, как аскорбиновая кислота и аскорбаты. Витаминная активность отсутствует, по другим данным, составляет 5% активности аскорбиновой кислоты. Представляет интерес применение изоаскорбиновой кислоты и её натриевой соли для стабилизации окраски мясопродуктов и колбасных изделий, для предотвращения окисления жиров в рыбопродуктах, а также потемнения фруктов, овощей и продуктов их переработки. Добавка изоаскорбата (эриторбата) натрия в мясопродукты позволяет снизить необходимое количество нитритов на треть.

Другие области применения:
изоаскорбиновая кислота и её соли используются в качестве антиоксидантов и стабилизаторов в различных химических, ферментативных и гальванических процессах.



Прикрепления: 3808086.jpg(12Kb)
 
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Изоаскорбиновая кислота Е315 (Антиоксидант, стабилизатор окраски)
Страница 1 из 11
Поиск:



      Рейтинг@Mail.ru

Реклама на Froots     Условия использования     Froots © 2017