Все форумы

Праздники РФ

Здоровье
Кулинария
Общие вопросы
Клубы авто

Страница 1 из 11
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Каррагинан из водорослей euchema Е407а (Загуститель, желирующий агент, стабилизатор, осветлитель)
Каррагинан из водорослей euchema Е407а
Дата: Воскресенье, 15.03.2015, 16:27 | Сообщение # 1
Группа: Человек

Пол: Женщина

    
Каррагинан из водорослей euchema Е407а



Назначение
Загуститель, желирующий агент, стабилизатор, осветлитель; вещество, облегчающее фильтрование, средство для капсулирования.

Внешний вид
Желтовато-белый мелкий порошок без запаха.

Природный источник
Содержится в стенках клеток красных морских водорослей (Rhodophyceae), преимущественно вида Euchema cottonii семейства Solieraceae.

Получение
Все красители, белки и низкомолекулярные соединения вымывают из сушёных водорослей 10%-м раствором К2С03 при 70-80°С; остаток отфильтровывают, отмывают, высушивают и размалывают в порошок пищевого качества от белого до желтоватого цвета. Этот способ переработки используется преимущественно филиппинскими фирмами, и продукт называется "PNG-каррагинан" (philippinan-natural-grade-carrageen). Примеси: катионы, добавленные для нейтрализации сульфогрупп, другие нерастворимые составляющие водорослей, особенно целлюлоза.

Метаболизм и токсичность
Являясь растворимыми балластными веществами, каррагинаны не всасываются и могут уменьшать степень и скорость всасывания других компонентов пищевых продуктов. Расщеплённые каррагинаны способствуют образованию нарывов.

Гигиенические нормы
Допустимое суточное потребление 20 мг/кг веса тела в день. Разрешён в 20 стандартах на пищевые продукты в количестве от 150 мг/кг до 20 г/кг. В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора в пищевые продукты; в качестве вспомогательного средства (материалы и твёрдые носители) для иммобилизации ферментных препаратов.



Прикрепления: 0672461.jpg(12Kb)
 
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Каррагинан из водорослей euchema Е407а (Загуститель, желирующий агент, стабилизатор, осветлитель)
Страница 1 из 11
Поиск:



      Рейтинг@Mail.ru

Реклама на Froots     Условия использования     Froots © 2017