Все форумы

Праздники РФ

Здоровье
Кулинария
Общие вопросы
Клубы авто

Страница 1 из 11
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Гуаровая камедь Е412 (Загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования)
Гуаровая камедь Е412
Дата: Понедельник, 16.03.2015, 08:18 | Сообщение # 1
Группа: Человек

Пол: Женщина

    
Гуаровая камедь Е412



Назначение
Загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования.

Внешний вид
Серовато-белый порошок, почти без запаха.

Природный источник
В семенах гуара – бобового дерева Cyamopsis tetragonoloba (L) Taub., сем. Leguminosae, синоним Cyamopsis psoraloides [Lam.] D.C., произрастающего в Индии и Пакистане.

Получение
Из семян гуара механическим путём выделяют эндосперм, который составляет 35-42% от массы семян, и размалывают. Примеси: остатки кожицы и ростков.

Гигиенические нормы
Допустимое суточное потребление не определено. В РФ разрешена индивидуально или в сочетании с другими стабилизаторами в 6 стандартах на консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; сливочный сыр, творог, сливки, ароматизированный йогурт и другие кисломолочные продукты после ферментации до 5 г/кг; плавленые сыры до 8 г/кг; консервированные сардины, скумбрия и аналогичные продукты до 20 г/кг; детское питание до 1 г/кг; солёные огурцы GMP; низкожирные маргарины до 10 г/кг.

Гигиенические нормативы качества и безопасности:

Токсичные элементы, мг/кг, не более:
Свинец 2,0
Мышьяк 3,0

Радионуклиды, Бк/кг, не более:
Цезий-137 160
Стронций-90 90

Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 103
БГКП (колиформы), не допускаются в 1,0 г
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в 25 г
Плесени и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более 500

Применение
Гуаровая камедь используется для загущения и стабилизации соусов, майонезов, кетчупов, мороженого в количестве до 1,0%; может использоваться для сохранения свежести хлебобулочных изделий в количестве 0,2-0,5%.

Другие области применения:
производные гуаровой камеди (продукты реакции с перекисями, гидроксиламином, бетанина-ми, сукцинимидом) используются в косметике и фармацевтике.



Прикрепления: 4624412.jpg(11Kb)
 
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Гуаровая камедь Е412 (Загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования)
Страница 1 из 11
Поиск:



      Рейтинг@Mail.ru

Реклама на Froots     Условия использования     Froots © 2017 Конструктор сайтов - uCoz