Все форумы

Праздники РФ

Здоровье
Кулинария
Общие вопросы
Клубы авто

Страница 1 из 11
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Низин Е234 (Консервант (антибиотик))
Низин Е234
Дата: Вторник, 24.03.2015, 15:16 | Сообщение # 1
Группа: Человек

Пол: Женщина

    
Низин Е234



Назначение
Консервант (антибиотик).

Внешний вид
Порошок от белого до желтоватого цвета.

Природный источник
Кисломолочные продукты (продуцируется культурами вида Streptococcus lactis).

Получение
Продуцированием культур вида Streptomyces lactis. Примеси: культуральная жидкость и фрагменты клеток Streptomyces lactis.

Гигиенические нормы
Допустимое суточное потребление 33 000 МЕ/кг веса тела в день, что соответствует 0,8 мг/кг веса тела в день. Codex: разрешён в качестве консерванта плавленых сыров в количестве до 12,5 мг/кг в виде препаратов активностью около 1000 единиц. ЕС: разрешён в зрелых и плавленых сырах в количестве до 12,5 мг/кг; в сгущённых сливках до 10 мг/кг; в пудингах из манной крупы, тапиоки и т. п. до 3 мг/кг. В РФ разрешён в качестве консерванта в овощные консервы в количестве до 100 мг/кг заливки, в пудинги из манной крупы или тапиоки и подобные продукты в количестве до 3 мг/кг; в сыры зрелые и плавленые в количестве до 12,5 мг/кг; в молочные напитки с наполнителями, творожные изделия и десерты в количестве до 10 мг/кг.

Применение
Низин является антибиотиком, который угнетает развитие грамположительных спорообразующих бактерий, атакуя мембраны бактериальных спор в процессе деления клетки. По-видимому, низин снижает устойчивость бактерий к нагреванию. На дрожжи и плесени низин не влияет, они могут даже частично его расщеплять.

Основной областью применения низина являются плавленые сыры, т.к. при температуре, используемой в производстве плавленых сыров, в продукте могут оставаться бактериальные споры (особенно бактерий рода Clostridium), а нагревание при более высокой температуре или более длительное время может разрушить белок. Чаще всего используются концентрации 6-9 мг/кг препаратов активностью около 1000 ME. Их вводят в процессе плавления вместе с закваской, допускается также добавление низина к сырью. Для полипептида низин очень термостоек и выдерживает обычные условия производства плавленого сыра.

Для овощных и некоторых других консервов с рН выше 4 может использоваться добавка низина в количестве 180-500 мг/кг (80 000-500 000 МЕ/кг) для смягчения условий стерилизации, при этом лучше сохраняются структура и аромат. В молоке и молочных продуктах добавка 10-50 мг/л (10 000-50 000 МЕ/л) низина позволяет смягчить условия термообработки, а также дольше хранить вскрытый пакет со стерилизованным или пастеризованным молоком.

Для подавления перебраживания и развития диких дрожжей низин добавляют в затёртый солод, в пиво для защиты от бактерий родов Lactobacillus и Pediokokkus в количестве до 100 мг/л (100 000 МЕ/л). В сочетании с тепловой обработкой низин предотвращает порчу консервов, вызванную термофильными микроорганизмами. Использование низина в производстве зернистой икры осетровых позволяет в 2 раза сократить продолжительность процесса пастеризации.

Прикрепления: 8374672.jpg(10Kb)
 
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Низин Е234 (Консервант (антибиотик))
Страница 1 из 11
Поиск:



      Рейтинг@Mail.ru

Реклама на Froots     Условия использования     Froots © 2017