Все форумы

Праздники РФ

Здоровье
Кулинария
Общие вопросы
Клубы авто

Страница 1 из 11
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Карбонаты аммония Е503 (Разрыхлитель, регулятор кислотности, стабилизатор)
Карбонаты аммония Е503
Дата: Четверг, 16.04.2015, 08:36 | Сообщение # 1
Группа: Человек

Пол: Женщина

    
Карбонаты аммония Е503



Карбонат аммония


Назначение
Разрыхлитель, регулятор кислотности, стабилизатор.

Внешний вид
Белый, серый или розовый порошок с сильным запахом аммиака, мелкие бесцветные кристаллы. Карбонат аммония может представлять собой твердую полупрозрачную кристаллическую массу. При контакте с воздухом становится непрозрачным и в итоге образует белые пористые комки или порошок бикарбоната аммония вследствие потери аммиака и диоксида углерода.

Гигиенические нормы
В РФ разрешён в продукты из какао и шоколада в количестве до 70 г/кг от сухого обезжиренного вещества в пересчете на карбонаты кальция.

Гидрокарбонат аммония

Назначение
Разрыхлитель, регулятор кислотности, стабилизатор.

Внешний вид
Белый, серый или розовый порошок с сильным запахом аммиака, мелкие бесцветные кристаллы.

Гигиенические нормы
Допустимое суточное потребление не ограничено. карбонаты аммония разрешены в 4 стандартах на какао-продукты в количестве до 50 г/кг безжировой фракции. В РФ разрешён в продукты из какао и шоколада в количестве до 70 г/кг от сухого обезжиренного вещества в пересчете на карбонаты кальция.

Применение
Широко используется в производстве мучных кондитерских изделий в качестве химического разрыхлителя, обычно в количестве 0,4-0,5 кг/т готовой продукции. Разлагаясь при выпечке, выделяет газообразные вещества, которые разрыхляют заготовки и придают изделиям пористую структуру. Применяется как индивидуально, так и в смеси с бикарбонатом натрия (содой питьевой).

Применяется в производстве какао-продуктов в качестве стабилизатора индивидуально или в смеси с гидроксидами, другими гидрокарбонатами и карбонатами.



Прикрепления: 4283292.jpg(11Kb)
 
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Карбонаты аммония Е503 (Разрыхлитель, регулятор кислотности, стабилизатор)
Страница 1 из 11
Поиск:



      Рейтинг@Mail.ru

Реклама на Froots     Условия использования     Froots © 2017