Все форумы

Праздники РФ

Здоровье
Кулинария
Общие вопросы
Клубы авто

Страница 1 из 11
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Цитраты кальция Е333: монокальцийдицитрат трикальцийдицитрат (Регуляторы кислотности, стабилизаторы, фиксаторы окраски)
Цитраты кальция Е333: монокальцийдицитрат трикальцийдицитрат
Дата: Пятница, 17.04.2015, 08:17 | Сообщение # 1
Группа: Человек

Пол: Женщина

    
Цитраты кальция Е333: монокальцийдицитрат; трикальцийдицитрат



Регуляторы кислотности, стабилизаторы, фиксаторы окраски, синергисты антиоксидантов, отвердители растительных тканей.

Внешний вид
Бесцветные кристаллы или белые порошки с сильно кислым вкусом.

Получение
Из лимонной кислоты и эквивалентных количеств гидроксида кальция. Примеси: другие цитраты.

Гигиенические нормы
Допустимое суточное потребление не ограничено. Codex: цитрат кальция разрешён в качестве стабилизатора сгущённого молока (в т.ч. с сахаром) в количестве до 2 г/кг; сухих молока и сливок до 5 г/кг; плавленого сыра до 40 г/кг индивидуально или совместно с другими стабилизаторами; в качестве регулятора кислотности и консистенции в джемах, фруктовых консервах, желе для поддержания рН на уровне 2,8-3,5. В РФ разрешён в джемы, желе, мармелады и др. подобные продукты, включая низкокалорийные, во фруктовые компоты, рыбу необработанную, ракообразные и моллюски, в т. ч. замороженные, в неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), в том числе специально предназначенные для кулинарных целей, во фрукты и овощи консервированные, в мясные полуфабрикаты и фарш, натуральные фасованные; в качестве соли, стабилизатора консистенции, эмульгатора, текстуратора в пищевые продукты индивидуально или в комбинации с другими цитратами.

Применение
В целом, как у цитратов натрия и калия; цитрат кальция, кроме этого, используется в качестве отвердителя для продуктов переработки фруктов и овощей, а также поставщика кальция.



Прикрепления: 9767853.jpg(12Kb)
 
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Цитраты кальция Е333: монокальцийдицитрат трикальцийдицитрат (Регуляторы кислотности, стабилизаторы, фиксаторы окраски)
Страница 1 из 11
Поиск:



      Рейтинг@Mail.ru

Реклама на Froots     Условия использования     Froots © 2017