Все форумы

Праздники РФ

Здоровье
Кулинария
Общие вопросы
Клубы авто

Страница 1 из 11
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Винная кислота L(+) Е334 (Подкислитель, регулятор кислотности синергист антиоксидантов)
Винная кислота L(+) Е334
Дата: Пятница, 17.04.2015, 08:27 | Сообщение # 1
Группа: Человек

Пол: Женщина

    
Винная кислота L(+) Е334



Назначение
Подкислитель, регулятор кислотности, синергист антиоксидантов, катализатор гидролиза и инверсии.

Внешний вид
Белый кристаллический порошок без запаха с кислым вкусом.

Природный источник
Во многих фруктах.

Получение
Обработкой отходов виноделия (винного камня) серной кислотой. Примеси: L-яблочная кислота, внутренний эфир винной кислоты.

Метаболизм и токсичность
Винная кислота расщепляется только незначительно. Меньшая часть выделяется через почки; большая остаётся в кишечнике как невсасываемый тартрат Са.

Гигиенические нормы
Допустимое суточное потребление 30 мг/кг веса тела в день. В РФ разрешена в продуктах из какао и шоколада в количестве до 5 г/кг; в джемах, желе, мармеладах и др. подобных продуктах, включая низкокалорийные, фруктах, овощах консервированных, хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях, макаронных изделиях, пиве, водке, ликёроводочных изделиях, винах, напитках, пищевых концентратах и др. продуктах

Применение
В качестве подкислителя находит применение в различных пищевых продуктах благодаря чистому острому кислому вкусу, слегка терпкому. Вследствие незначительной гигроскопичности винная кислота подходит для растворимых напитков и шипучих таблеток. Также используется как регулятор кислотности в производстве овощных и фруктовых консервов (до 1 г/кг), кондитерских изделий, фруктово-ягодного мороженого, безалкогольных напитков (до 1700 мг/л), вин (до 2 г/л), сухих шипучих напитков.

Другие области применения:
в гальванопластике, текстильной промышленности и т.д.



Прикрепления: 8928942.jpg(11Kb)
 
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Винная кислота L(+) Е334 (Подкислитель, регулятор кислотности синергист антиоксидантов)
Страница 1 из 11
Поиск:



      Рейтинг@Mail.ru

Реклама на Froots     Условия использования     Froots © 2017