Все форумы

Праздники РФ

Здоровье
Кулинария
Общие вопросы
Клубы авто

Страница 1 из 11
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Тартраты натрия Е335: тартрат натрия 1-замещённый (Регуляторы кислотности, подкислители)
Тартраты натрия Е335: тартрат натрия 1-замещённый
Дата: Пятница, 17.04.2015, 08:30 | Сообщение # 1
Группа: Человек

Пол: Женщина

    
Тартраты натрия Е335: тартрат натрия 1-замещённый; тартрат натрия 2-замещённый



Назначение
Регуляторы кислотности, подкислители, синергисты антиоксидантов, заменители соли, эмульгирующие соли, стабилизаторы окраски.

Внешний вид
Белые кристаллы.

Природный источник
Во многих видах овощей и фруктов в форме винной кислоты.

Получение
Взаимодействием L-винной кислоты с едким натром или карбонатами натрия. Примеси: малаты, другие тартраты, оксалаты.

Гигиенические нормы
Допустимое суточное потребление 30 мг/кг веса тела в день. Codex: разрешены в качестве регуляторов кислотности следующих пищевых продуктов: супы, бульоны в количестве до 250 мг/кг готового продукта; джемы, варенья, желе, цитрусовые мармелады до 3 г/кг индивидуально или в сочетании с винной кислотой, фумаровой кислотой и её солями для поддержания рН между 2,8 и 3,5; маргарины. В В РФ разрешены в джемы, желе, мармелады и др. подобные продукты, включая низкокалорийные, во фрукты и овощи консервированные; в вина, напитки, пищевые концентраты и др. продукты, в хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.

Применение
Тартраты образуют стабильные комплексы с железом и тяжёлыми металлами и таким образом действуют как синергисты антиоксидантов и стабилизаторы окраски. Иногда они применяются в качестве солей-плавителей в производстве плавленого сыра. Винный камень удобен в качестве медленно действующего подкислителя в пекарских порошках, в составе разрыхлителей. Медленное высвобождение натрия из тартрата регулирует скорость желирования каррагинановых, альгинатных и пектиновых гелей. Тартрат натрия позволяет быстро осадить винный камень из молодого вина.

Другие области применения:
в производстве фармпрепаратов.

Прикрепления: 4201056.jpg(12Kb)
 
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Тартраты натрия Е335: тартрат натрия 1-замещённый (Регуляторы кислотности, подкислители)
Страница 1 из 11
Поиск:



      Рейтинг@Mail.ru

Реклама на Froots     Условия использования     Froots © 2017