Все форумы

Праздники РФ

Здоровье
Кулинария
Общие вопросы
Клубы авто

Страница 1 из 11
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Тартрат натрия-калия Е337 (Регулятор кислотности, подкислитель синергист антиоксидантов)
Тартрат натрия-калия Е337
Дата: Суббота, 18.04.2015, 14:35 | Сообщение # 1
Группа: Человек

Пол: Женщина

    
Тартрат натрия-калия Е337



Назначение
Регулятор кислотности, подкислитель, синергист антиоксидантов, заменитель соли, эмульгирующая соль, стабилизатор окраски.

Внешний вид
Бесцветные прозрачные кристаллы, в массе – белого цвета, имеют солёный, холодящий язык вкус.

Природный источник
Во многих видах овощей и фруктов в форме винной кислоты.

Получение
Взаимодействием L-винной кислоты с едким натром и едким кали или карбонатами натрия и калия. Примеси: малаты, другие тартраты, оксалаты.

Гигиенические нормы
Допустимое суточное потребление 30 мг/кг веса тела в день. Codex: разрешён в качестве регулятора кислотности следующих пищевых продуктов: супы, бульоны в количестве до 250 мг/кг готового продукта; джемы, варенья, желе, цитрусовые мармелады до 3 г/кг индивидуально или в сочетании с винной кислотой, фумаровой кислотой и её солями для поддержания рН между 2,8 и 3,5; маргарины. В РФ разрешён во фрукты и овощи консервированные; в вина, напитки, пищевые концентраты и др. продукты, в хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.

Применение
Тартраты образуют стабильные комплексы с железом и тяжёлыми металлами и таким образом действуют как синергисты антиоксидантов. Иногда они применяются в качестве солей-плавителей в производстве плавленого сыра. Медленное высвобождение калия и кальция из их солей регулирует скорость желирования каррагинановых, альгинатных и пектиновых гелей. Тартрат натрия-калия может использоваться в качестве заменителя соли.

Другие области применения:
в производстве фармпрепаратов.



Прикрепления: 9972097.jpg(12Kb)
 
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Тартрат натрия-калия Е337 (Регулятор кислотности, подкислитель синергист антиоксидантов)
Страница 1 из 11
Поиск:



      Рейтинг@Mail.ru

Реклама на Froots     Условия использования     Froots © 2017