Все форумы

Праздники РФ

Здоровье
Кулинария
Общие вопросы
Клубы авто

Страница 1 из 11
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Фосфаты аммония Е342 (Регулятор кислотности, разрыхлитель, фиксатор окраски)
Фосфаты аммония Е342
Дата: Суббота, 18.04.2015, 14:51 | Сообщение # 1
Группа: Человек

Пол: Женщина

    
Фосфаты аммония Е342


 
Ортофосфат аммония 1-замещённый

Назначение
Регулятор кислотности, разрыхлитель, фиксатор окраски, питание для дрожжей.

Внешний вид
Бесцветные прозрачные кристаллы, белый кристаллический порошок или зерна с запахом аммиака.

Получение
Кристаллизацией из аммонийных растворов ортофосфорной кислоты при рН 3,8-4,5.

Гигиенические нормы
Допустимое суточное питание 70 мг/кг веса тела в день. В РФ разрешён в качестве питательного вещества (подкормки) для дрожжей для использования в пищевой промышленности.

Применение
В качестве разрыхлителя. Используется при приготовлении жидких дрожжей и ржаных заквасок в качестве источника минерального питания.

Другие области применения:
в производстве удобрений (основной компонент аммофоса), антипиренов для древесины, бумаги, тканей, как минеральная кормовая добавка, а также при пайке олова, бронзы, меди, цинка.
 
Ортофосфат аммония 2-замещённый

Назначение
Регулятор кислотности, вещество, способствующее жизнедеятельности полезных микроорганизмов, фиксатор окраски.

Внешний вид
Бесцветные прозрачные мелкие кристаллы или белый кристаллический порошок с запахом аммиака.

Получение
Кристаллизацией из аммонийных растворов орто-фосфорной кислоты при рН 8.

Гигиенические нормы
Допустимое суточное питание 70 мг/кг веса тела в день. В РФ разрешён в качестве питательного вещества (подкормки) для дрожжей для использования в пищевой промышленности.

Применение

В соответствии с ТИ 18-6-47-85 "Технологическая инструкция по производству солода и пива", диаммонийфосфат применяется в качестве стимулятора солодоращения совместно с молочной кислотой. Оба вещества используются в виде водных растворов.

Расход на 1 т зерна: молочной кислоты – 1,5 л; диаммоний-фосфата – 0,9 кг. Обработка ведётся в следующей последовательности. Спустя 5-6 ч после начала ращения зерно опрыскивают раствором молочной кислоты, а через 26-28 ч от начала ращения – раствором диаммонийфосфата.

Применяется в производстве спирта: так как содержащегося в мелассе фосфора, а нередко и азота, недостаточно для нормальной жизнедеятельности дрожжей, в мелассу добавляют диаммонийфосфат в качестве источника того и другого.

Ортофосфат аммония 2-замещённый по ГОСТ 8515-75 "Диам-монийфосфат. Технические условия" внесен в перечень сырья в ГОСТ 171-81 "Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия", ГОСТ 28616-90 "Вина плодовые. Общие технические условия".

Другие области применения:

в производстве удобрений (основной компонент диаммофоса), антипиренов для древесины, бумаги, тканей, как минеральная кормовая добавка, а также при пайке олова, бронзы, меди, цинка.

Прикрепления: 3071387.jpg(12Kb)
 
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Фосфаты аммония Е342 (Регулятор кислотности, разрыхлитель, фиксатор окраски)
Страница 1 из 11
Поиск:



      Рейтинг@Mail.ru

Реклама на Froots     Условия использования     Froots © 2017