Все форумы

Праздники РФ

Здоровье
Кулинария
Общие вопросы
Клубы авто

Страница 1 из 11
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Мыльного корня (acantophyllum sp.) отвар, плотность 1,05 (Пенообразователь, стабилизатор пены)
Мыльного корня (acantophyllum sp.) отвар, плотность 1,05
Дата: Воскресенье, 19.04.2015, 17:00 | Сообщение # 1
Группа: Человек

Пол: Женщина

    
Мыльного корня (acantophyllum sp.) отвар, плотность 1,05



Назначение
Пенообразователь, стабилизатор пены.

Природный источник
Корень колючелистника качимовидного (Acanthophyllum gypsophiloides Rgl.) и колючелистника железистого (Acanthophyllum glandulosum Bge.) семейства Гвоздичных (Caryophyllaceae).

Получение
Для приготовления отвара применяется сухой мыльный корень колючелистника по ГОСТ 1448-78. Сухой корень тщательно отмывают водой от земли и пыли и замачивают в течение 10-15 ч в чистой горячей воде с температурой 60-80°С для размягчения. Затем его разрезают на части размером 3-4 см. Нарезанный корень вываривают 3-4 раза в свежих порциях воды. Полученные слабые экстракты вместе с водой, оставшейся после замачивания целого корня, уваривают до плотности 1050-1040 кг/м3. Варку проводят в медном котле с паровым или змеевиковым обогревом, установленном под вытяжным колпаком с усиленной тягой. Примеси: компоненты растительного сырья.

Гигиенические нормы
В РФ разрешён. В мыльном корне содержатся сапонины, обладающие токсическими свойствами, в связи с чем его разрешено использовать только в производстве халвы. Содержание сапонинов в отваре должно быть не более 300 мг/кг.

Применение
В качестве пенообразователя в производстве халвы. В соответствии с "Технологической инструкцией по производству халвы" карамельную массу сбивают с отваром мыльного или солодкового корня или их смеси до образования пористой рыхлой массы, необходимой для получения волокнистой структуры халвы. Отвар мыльного корня плотностью 1050 кг/м3 добавляют к карамельной массе в количестве до 2% по массе и сбивают при температуре 100-115°С. Продолжительность сбивания 15-20 мин при загрузке котла 100-150 кг. Расход отвара 9,3-9,5 кг на 1 т готовой халвы.



Прикрепления: 5853853.jpg(11Kb)
 
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Мыльного корня (acantophyllum sp.) отвар, плотность 1,05 (Пенообразователь, стабилизатор пены)
Страница 1 из 11
Поиск:



      Рейтинг@Mail.ru

Реклама на Froots     Условия использования     Froots © 2017 Конструктор сайтов - uCoz