Все форумы

Праздники РФ

Здоровье
Кулинария
Общие вопросы
Клубы авто

Страница 1 из 11
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Липазы Е1104 (Ферменты (гидролазы), катализаторы гидролиза)
Липазы Е1104
Дата: Понедельник, 20.04.2015, 13:55 | Сообщение # 1
Группа: Человек

Пол: Женщина

    
Липазы Е1104



Назначение
Ферменты (гидролазы), катализаторы гидролиза, улучшители хлебопекарные, усилители вкуса и аромата.

Внешний вид
Аморфные порошки или жидкости от грязно-белого до желтовато-коричневого цвета.

Природный источник
Во многих живых организмах, молоке.

Получение
Контролируемой ферментацией Aspergillus oryzae, var.; из съедобных преджелудков телят, ягнят и козлят; из животной панкреатической ткани.

Метаболизм и токсичность
Доказательства того, что какие-либо ферменты, используемые в пищевых технологиях, вредны сами по себе, отсутствуют. Однако остаётся возможность образования токсинов во время роста микроорганизмов, используемых для биосинтеза ферментов.

Гигиенические нормы
В РФ разрешены в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевого продукта.

Применение
Липазы и протеазы являются наиболее важными ферментами, ответственными за созревание сыра. Липазы добавляют к пастеризованному молоку, используемому в производстве сыра, для ускорения созревания сыра и улучшения его вкуса и аромата. Внесение ферментного препарата липазы улучшает структурно-механические свойства мякиша хлеба, его эластичность, текстуру, упругие свойства, а также продлевает срок свежести готовых изделий. Использование препарата липазы позволяет уменьшать содержание жировых продуктов в рецептуре хлеба без снижения показателей качества готовых изделий.

Другие области применения:
в качестве компонента лекарственных средств, в кожевенной промышленности (обезжиривание шкур).



Прикрепления: 6281446.jpg(10Kb)
 
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Липазы Е1104 (Ферменты (гидролазы), катализаторы гидролиза)
Страница 1 из 11
Поиск:



      Рейтинг@Mail.ru

Реклама на Froots     Условия использования     Froots © 2017 Конструктор сайтов - uCoz