Все форумы

Праздники РФ

Здоровье
Кулинария
Общие вопросы
Клубы авто

Страница 1 из 11
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Глутамат натрия 1-Замещённый Е621 (Усилитель вкуса и аромата, заменитель соли)
Глутамат натрия 1-Замещённый Е621
Дата: Понедельник, 20.04.2015, 15:07 | Сообщение # 1
Группа: Человек

Пол: Женщина

    
Глутамат натрия 1-Замещённый Е621



Назначение
Усилитель вкуса и аромата, заменитель соли.

Внешний вид
Кристаллы или кристаллический порошок белого цвета практически без запаха с характерным вкусом.

Получение
Микробиологическим синтезом.

Метаболизм и токсичность
Описан так называемый "синдром китайских ресторанов", проявляющийся в слабости, сердцебиении, потере чувствительности в области затылка и спины, связанный с употреблением в качестве приправы больших количеств глутамата натрия.

Гигиенические нормы
Допустимая суточная потребность отсутствует. 120 мг/кг веса тела в день в пересчёте на кислоту. В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими глутаматами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности.

Применение
При добавлении глутамата натрия в пищевые продукты усиливаются их природные вкусовые свойства, ослабленные в процессе переработки и хранения, маскируются отдельные отрицательные составляющие вкуса и запаха. Обычно используется для усиления вкуса и аромата в производстве сухих супов, бульонов, продуктов быстрого приготовления, чипсов, крекеров, соусов, майонезов, кетчупов, мясопродуктов, консервированных море- и рыбопродуктов в количестве от 0,1 до 0,5%. Может добавляться в продукт вместе с солью. Дозировку соли, как правило, при этом уменьшают на 10%. Экономичнее применять глутамат натрия не индивидуально, а в смеси с инозинатом и гуанилатом натрия в определённом соотношении (Глуринат).

Отрицательное действие на организм
Вызывает аллергические реакции.



Прикрепления: 4459015.jpg(12Kb)
 
Форум » Кулинария » Пищевые добавки » Глутамат натрия 1-Замещённый Е621 (Усилитель вкуса и аромата, заменитель соли)
Страница 1 из 11
Поиск:



      Рейтинг@Mail.ru

Реклама на Froots     Условия использования     Froots © 2017