Все форумы

Праздники РФ

Здоровье
Кулинария
Общие вопросы
Клубы авто

Страница 1 из 11
Форум » Кулинария » Овощи, фрукты, зелень, злаки, орехи - все что полезно для мужчин и женщин » Сыр. Польза сыра. Разные сорта сыра. Витамины и минералы в сыре. » Сыр осетинский. Чем полезен Сыр осетинский для мужчин и жен. (Все про Сыр осетинский)
Сыр осетинский. Чем полезен Сыр осетинский для мужчин и жен.
Дата: Суббота, 15.08.2015, 11:38 | Сообщение # 1
Группа: Человек

Пол: Пол не указан

    
Сыр осетинский. Чем полезен Сыр осетинский для мужчин и женщин

Сыр осетинский принадлежит к национальным и любимым блюдам народов центрально-кавказского региона. Осетины называют свои сыры - цыхт или цихт. Когда-то на этих территориях располагалось единое государство Осетия. В наше время юг исторически осетинских территорий называют Республикой Южная Осетия, а север - Республика Северная Осетия.



Некогда одна страна Осетия распалась на несколько самостоятельных государств, однако история, культура и традиции народа остались по прежнему едины. Сыр осетинский считается неотъемлемым атрибутом осетинской кухни. В давние времена осетины стали изготавливать свой собственный исключительно вкусный, питательный и невероятно полезный домашний сыр.

Сыр осетинский и в наше время изготавливают из козьего, овечьего или коровьего молока. Для закваски сыра осетинского применяют сыворотку, которая называется сулу или сылы. Что интересно, сулу это старинное осетинское название известного сыра Сулугуни или Сылыджын. Слово сылу или сулу с осетинского дословно переводится как "сделан из сыворотки".

По старинной осетинской технологии домашний сыр производили из свежего молока, которое предварительно нагревали, но не доводили до кипения, а затем замешивали в него сыворотку. Причем сыворотка для сыра осетинского должна быть обязательно настояна на животных ферментах. Для этого осетины используют желудки коровы или сычугу, которые предварительно очищают и просаливают.

После того как в молоко добавляют сычугу, полученную смесь нужно отстоять в течении 40-60 минут в обязательно темном месте. Фокус правильного приготовления сыра осетинского заключается в постоянном контроле процесса сворачивания молока. Нужно помнить, что если молоко передержали - сыр осетинский не получит ни своего отменного вкуса, ни аромата ни других потребительских качеств.

Когда молоко с сывороткой отстоялось и завершился процесс свертывания, полученную массу "отжимают", чтобы избавится от излишнего количества сыворотки и укладывают в сырные формы для дозревания. Через некоторое время сыр осетинский готов к употреблению.

Сыр осетинский во все времена оставался главным блюдом для горцев. Еще старинные скифо-аланские предки осетин начали производить сыр осетинский. С тех времен в национальной технологии сыроделия мало, что изменилось. Да и зачем что-то менять, если уже много веков получается вкусный и полезный продукт. Сыр осетинский отличается своим вкусом и внешним видом.

Немного солоноватый вкус и творожная консистенция - вот главные признаки сыра осетинского. Исключительная особенность и важность сыра осетинского для горных народов заключается в сроках его хранения. Сыр осетинский может долгое время сохранять свои вкусовые и потребительские качества даже, если хранить его не в холодильнике. Традиции осетинских сыроделов проникли и в другие национальные кулинарные традиции. К примеру, похожие на осетинский сыры изготавливают на Кавказе, Европе и на Балканах.
Калорийность Сыра осетинского 355.6 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр осетинский (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 26 г. (~104 кКал)
Жиры: 26.5 г. (~239 кКал)
Углеводы: 3.5 г. (~14 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 29%|67%|4%

Витамины в Сыре осетинском
Витамин A (A) 0.4 мг
Витамин PP (PP) 0.2 мг
Витамин A (РЭ) (A (РЭ)) 400 мкг
Витамин B1 (тиамин) (B1) 0.03 мг
Витамин B2 (рибофлавин) (B2) 0.3 мг
Витамин B6 (пиридоксин) (B6) 0.1 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота) (B9) 19 мкг
Витамин B12 (кобаламины) (B12) 1.4 мкг
Витамин C © 2.8 мг
Витамин E (ТЭ) (E (ТЭ)) 0.3 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) (PP) 4.516 мг

Минеральные вещества в Сыре осетинском
Железо (Fe) 0.9 мг
Цинк (Zn) 4 мг
Медь (Cu) 70 мг
Марганец (Mn) 0.1 мг
Фосфор (P) 540 мг
Калий (K) 100 мг
Натрий (Na) 860 мг
Магний (Mg) 50 мг
Кальций (Ca) 1005 мг

Прикрепления: 0135873.jpg(27Kb)
 
Форум » Кулинария » Овощи, фрукты, зелень, злаки, орехи - все что полезно для мужчин и женщин » Сыр. Польза сыра. Разные сорта сыра. Витамины и минералы в сыре. » Сыр осетинский. Чем полезен Сыр осетинский для мужчин и жен. (Все про Сыр осетинский)
Страница 1 из 11
Поиск:



      Рейтинг@Mail.ru

Реклама на Froots     Условия использования     Froots © 2018